Борщ сибирский

Калорийность: 386,08 ккал

Белки: 16,10 г

Жиры: 23,95 г

Углеводы: 28,30 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель - кубиками, остальные овощи - ломтиками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для вареной фасоли, овощей, мясного бульона; аромат чеснока. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи мягкие; фрикадельки сочные, пышные, однородные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая нарезанная		80	80	г
2	Картофель очищенный нарезанный дольками		40	40	г
3	Фасоль стручковая очищенная		40	40	г
4	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Пассерование	40	40	г
5	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	40	40	г
6	Томатное пюре		30	30	г
7	Жир кулинарный «Восточный»		16	16	г
8	Чеснок очищенный растертый		4	4	г
9	Сахар-песок		10	10	г
10	Уксус 3%-ный		6	6	г
11	Вода		800	800	г
	ИТОГО		1 106	1 106	г

Технология приготовления

Борщ варят обычным способом. Фасоль, предварительно сваренную, кладут в борщ за 5—10 минн до окончания его варки.В борщ можно добавить чеснок, растертый с солью (3 г нетто на 1000 г борща).Фрикадельки припускают отдельно в бульоне и кладут в борщ при отпуске. Борщ можно отпускать с добавлением окорока вареного по 20—30 г на порцию по I и II колонкам. В этом случае масса фрикаделек уменьшается на 50% Чеснок, растертый с солью, вводят одновременно со специями.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 113.

Рейтинг: