Калорийность: 63,98 ккал
Белки: 4,38 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 1,68 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 275 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус луковый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 189 | 189 | г | |||||||||||||
На смазанную жиром порционную сковородку подливают немного соуса и кладут 1—2 кусочка вареной говядины. Вокруг мяса выпускают из кондитерского мешка картофельное пюре (I колонка) или укладывают кружочки вареного картофеля (II и III колонки). Мясо и картофель заливают соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 433.
