Калорийность: 302,18 ккал
Белки: 13,52 г
Жиры: 23,92 г
Углеводы: 8,75 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 255 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Макароны отварные | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Майонез «Провансаль» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 295 | 295 | г | |||||||||||||
Говядину отваривают, нарезают поперек волокон на куски массой 50 г. Макароны варят в подсоленной воде, затем откидывают. На смазанную жиром порционную сковороду кладут отварные макароны, на них два куска отварной говядины, сверху поливают майонезом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу в течение 10 мни при температуре 250° С. При отпуске блюдо можно украсить маринованными фруктами (20—30 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 435.
