Голубцы овощные

Калорийность: 6 351,21 ккал

Белки: 343,57 г

Жиры: 29,77 г

Углеводы: 1 255,73 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - голубцы прямоугольной формы, с гладкой поверхностью, без трещин, обжарены с обеих сторон, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеной свежей капусте и использованным овощам, привкус и аромат томата, сметаны. Цвет - поверхность слегка румяная, срез соответствует цвету овощей, из которых приготовлен фарш. Консистенция - мягкая, сочная, капуста и фарш не хрустят при разжевывании.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста отварная	152	152	г
2	Морковь пассерованная соломкой	25	25	г
3	Репа очищенная нарезанная соломкой	10	10	г
4	Лук репчатый пассерованный с маслом	15	15	г
5	Рис отварной	30	30	г
6	Петрушка (зелень) очищенная	2	2	г
7	Маргарин молочный столовый	12	12	г
8	Соус сметанный	100	100	г
	ИТОГО	346	346	г

Технология приготовления

Кочан капусты (с удаленной кочерыгой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают иа противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают.Для фарша: мелко нарезанные овощи пассеруют, добавляют зелень петрушки, а грибы жарят и соединяют с вареным рассыпчатым рисом, мелко паруб-ленными, сваренными вкрутую яйцами, все перемешивают. При использовании сушеных грибов их замачивают в холодной воде, промывают 3—4 раза, варят, а затем измельчают и жарят.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 246.

Рейтинг: