Калорийность: 35,31 ккал
Белки: 1,34 г
Жиры: 1,57 г
Углеводы: 4,21 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 715 | 715 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Орех грецкий жаренный измельченный | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 7 | Укроп чистый нарезанный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Вареную очищенную свеклу нарезают соломкой, растворяют в выделившемся соке лимонную кислоту. Подготовленный чеснок, грецкие орехи измельчают, соединяют со свеклой, добавляют сахар, соль, перец, лимонную кислоту, заправляют сметаной и перемешивают. При отпуске оформляют мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 77.
