Технологическая карта (ТК)
Запеканка из творога
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 135 135 г 2 Крупа манная 10 10 г 3 Сахар-песок 15 15 г 4
Калорийность: 283,12
ккал
Белки: 8,04
г
Жиры: 4,17
г
Углеводы: 19,39
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 180 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
|
135 |
135 |
г |
| 2 |
Крупа манная |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
15 |
15 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 5 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сухари |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
209 |
209 |
г |
Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.Подготовленную массу выкладывают слоем 3—4 см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают , смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20—30 мин до образования на поверхности румяной корочки.При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сметаной или сладким соусом.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 297.
