Сырой очищенный картофель протирают. Подготовленную свинину нарезают на кусочки массой 10—15 г и жарят на сковороде. Подготовленный лук репчатый шинкуют и пассеруют со шпиком, нарезанным кубиками. Протертый картофель соединяют с пассерованным луком со шпиком, жареной свининой, добавляют просеянную муку, подготовленный натрий двууглекислый, соль, перец черный молотый и перемешивают. На смазанную жиром порционную сковороду кладут подготовленную смесь и запекают в жарочном шкафу при температуре 250—280° С до образования корочки на поверхности изделия.При отпуске поливают растопленным жиром.
Картофель, запеченный со свининой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 226,63 ккал
Белки: 4,68 г
Жиры: 18,25 г
Углеводы: 11,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель очищенный нарезанный дольками | Протирание | 150 | 150 | г | |||||||||||
2 | Свинина жареная нарезанная кусочками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | 15 | 15 | г | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 0,4 | 0,4 | г | ||||||||||||
6 | Жир животный топленый пищевой | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
8 | Маргарин сливочный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 240,4 | 240,4 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 241.