Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Картофель, запеченный со свининой

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 190 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный дольками Протирание 150 150 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 226,63 ккал

Белки: 4,68 г

Жиры: 18,25 г

Углеводы: 11,64 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 190 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный нарезанный дольками Протирание 150 150 г
2 Свинина жареная нарезанная кусочками 40 40 г
3 Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром 15 15 г
4 Мука пшеничная высшего сорта 10 10 г
5 Натрий двууглекислый (сода пищевая) 0,4 0,4 г
6 Жир животный топленый пищевой Сборка, смешивание 5 5 г
7 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г
8 Маргарин сливочный 10 10 г
ИТОГО 240,4 240,4 г
Технология приготовления

Сырой очищенный картофель протирают. Подготовленную свинину нарезают на кусочки массой 10—15 г и жарят на сковороде. Подготовленный лук репчатый шинкуют и пассеруют со шпиком, нарезанным кубиками. Протертый картофель соединяют с пассерованным луком со шпиком, жареной свининой, добавляют просеянную муку, подготовленный натрий двууглекислый, соль, перец черный молотый и перемешивают. На смазанную жиром порционную сковороду кладут подготовленную смесь и запекают в жарочном шкафу при температуре 250—280° С до образования корочки на поверхности изделия.При отпуске поливают растопленным жиром.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 241.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию