Технологическая карта (ТК)
Корзиночки или волованы с салатом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Корзиночки (тарталетки) для закусок 50 50 г 2 Салат рыбный 50 50 г ИТОГО
Калорийность: 298,60
ккал
Белки: 7,06
г
Жиры: 23,02
г
Углеводы: 16,86
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Корзиночки (тарталетки) для закусок
|
50
|
50
|
г
|
2 |
Салат рыбный
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
100 |
100 |
г |
Выпеченные корзиночки или Волованы наполняют готовыми салатами (столичный, с птицей или дичью, мясной, с рыбой горячего копчения или морепродуктами (с крабами), рыбный, яичный), оформляют продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 14