Технология приготовления
Корзиночки наполняют готовым паштетом из печени, поверхность которого оформляют яйцом, майонезом с корнишонами и зеленью.
Корзиночки или волованы с паштетом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 298,60 ккал
Белки: 7,06 г
Жиры: 23,02 г
Углеводы: 16,86 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Корзиночки (тарталетки) для закусок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Паштет из печени | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус майонез с корнишонами | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 15
