Калорийность: 9 953,90 ккал
Белки: 339,59 г
Жиры: 604,49 г
Углеводы: 841,38 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные | Протирание | 190 | 190 | г | |||||||||||
| 2 | Творог | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) очищенная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Восточный» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Кефир 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 345 | 345 | г | |||||||||||||
Кабачки очищают, удаляют семена, протирают, солят и выдерживают 5— 10 мин, отжимают, добавляют яйца, просеянную муку, протертый творог, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивают.Массу формуют в виде котлет, панируют в муке и жарят с жиром с двух сторон до готовности.При отпуске к жареным котлетам подают кефир, смешанный с растертым с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 226.
