Калорийность: 113,40 ккал
Белки: 3,06 г
Жиры: 6,75 г
Углеводы: 10,76 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная припущенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь пассерованная соломкой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный отварной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 177 | 177 | г | |||||||||||||
Подготовленные капусту и морковь нарезают соломкой, затем капусту припускают, морковь пассеруют. Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. Овощи соединяют (температура смеси не более 60—70°С), добавляют яйца, соль и тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.При отпуске котлеты поливают растопленным маслом сливочным или маргарином.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 227.
