Технологическая карта (ТК)
Котлеты капустно-морковные
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная нарезанная соломкой 80 80 г 2 Морковь очищенная
Калорийность: 143,48
ккал
Белки: 4,70
г
Жиры: 7,57
г
Углеводы: 15,09
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 180 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокачанная нарезанная соломкой |
|
80 |
80 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
|
70 |
70 |
г |
| 3 |
Маргарин сливочный |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Молоко |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Крупа манная |
|
15 |
15 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
15 |
15 |
г |
| 7 |
Сухари |
|
12 |
12 |
г |
| 8 |
Жир кулинарный «Восточный» |
|
10 |
10 |
г |
| 9 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
267 |
267 |
г |
Подготовленные капусту н морковь нарезают соломкой, затем их отдельно припускают до полуготовности с жиром в молоке. Припущенные овощи вместе с молоком, в котором они припускались, соединяют, всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10—15 инн до готовности.Полученную массу охлаждают до 60—70° С, добавляют соль, яйца, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон.Отпускают по 3 шт. на порцию с жиром или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 225.
