Калорийность: 1 499,09 ккал
Белки: 106,89 г
Жиры: 11,36 г
Углеводы: 258,48 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный густой (для фарширования) | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 352 | 352 | г | |||||||||||||
Непанированные котлеты кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15—20 мии. При отпуске котлеты гарнируют, соус красный основной и красный с вином подливают сбоку.Гарниры — картофель отварной, овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 415.
