Калорийность: 106,42 ккал
Белки: 5,57 г
Жиры: 5,13 г
Углеводы: 6,37 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный формовой | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус паровой | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 9 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 297 | 297 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе рыбы нарезают на куски и пропускают дважды через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, вареной морковью, луком репчатым. В рыбную массу добавляют яйцо, соль, хорошо перемешивают и формуют котлеты по 2 шт. на порцию. Изделия кладут в сотейник, смазанный маргарином, добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке 15—20 мин.Отпускают с соусом паровым и гарниром.Гарнир—картофельное пюре.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 325.
