Калорийность: 118,28 ккал
Белки: 2,80 г
Жиры: 4,14 г
Углеводы: 18,62 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | Протирание | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | Протирание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа манная | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин сливочный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 248 | 248 | г | |||||||||||||
Подготовленную морковь нарезают ломтиками, припускают с жиром, в конце припускания добавляют подготовленный изюм. Затем морковь и изюм протирают, вводят сахар, всыпают тонкой стрункой манную крупу, проваривают 10—12 мин, охлаждают до температуры 60—70°С. В охлажденную массу вводят яйца, перемешивают, формуют крокеты, панируют в муке и жарят в жарочном шкафу.Подают крокеты с растопленным медом.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 220.
