Калорийность: 41,93 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 1,92 г
Углеводы: 4,72 г
Внешний вид — поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден творог, порционные кусочки аккуратно нарезаны в виде прямоугольников, квадратов, ромбов, треугольников, политы маслом или сметаной. Вкус и запах — свойственные гречневой или пшеничной каше; привкус творожной массы. Цвет — румяно-золотистый, срез серый с включениями творога. Консистенция — рыхлая, сочная; зерно мягкое, корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | Варка без слива | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Пшеничная крупа | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Творог | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 13 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 412 | 412 | г | |||||||||||||
Готовую рассыпчатую кашу (гречневая—с приваром 150% и пшеничная — с приваром 200%) охлаждают до 60—70° С, добавляют протертый творог, сахар, маргарин, сырые яйца и перемешивают.Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с жиром или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 263.
