Технологическая карта (ТК)
Морковь, тушеная с рисом и черносливом
Рецептуры
Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 190 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная кубиками Обжарка 60 60 г 2
Калорийность: 104,86
ккал
Белки: 1,74
г
Жиры: 4,84
г
Углеводы: 14,49
г
Метод обработки: Припускание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 190 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная кубиками |
Обжарка |
60 |
60 |
г |
| 2 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Маргарин молочный столовый |
|
15 |
15 |
г |
| 4 |
Чернослив вареный |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Крупа рисовая |
|
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
155 |
155 |
г |
Очищенные морковь и корень петрушки нарезают мелкими кубиками, слегка ■обжаривают.Чернослив промывают, заливают водой, добавляют сахар и варят. В отвар закладывают обжаренные овощи, крупу рисовую, соль и припускают до готовности. Для варки крупы рисовой закладку жидкости берут, как на рассыпчатую кашу. По III колонке вместо отвара используют воду.При отпуске блюдо оформляют черносливом. Можно подать со сметаной (20—30 г на порцию), соответственно увеличив выход блюда.Допускается приготовление блюда без петрушки с соответствующим увеличением закладки моркови.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 214.
