Калорийность: 124,84 ккал
Белки: 14,86 г
Жиры: 6,01 г
Углеводы: 3,01 г
Метод обработки: Шпигование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 415 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 167 | 167 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарезанный | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Макаронные изделия отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 422,5 | 422,5 | г | |||||||||||||
Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками. Говядину можно шпиговать морковью и шпиком (на порцию тушеного мяса— 10—15 г шпика). Далее шпигованное мясо приготавливают и отпускают так же, как мясо тушеное с гарниром (рец. № 390).
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 392.
