Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Мясо шпигованное

Рецептуры Метод обработки: Шпигование Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 350 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (тазобедренная часть) очищенная 125 125 г 2 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 124,84 ккал

Белки: 14,86 г

Жиры: 6,01 г

Углеводы: 3,01 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Шпигование

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 350 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (тазобедренная часть) очищенная 125 125 г
2 Морковь очищенная 22 22 г
3 Петрушка (корень) очищенная 15 15 г
4 Лук репчатый нарезанный 12 12 г
5 Жир животный топленый пищевой 7 7 г
6 Томатное пюре 15 15 г
7 Мука пшеничная высшего сорта 5 5 г
8 Чеснок очищенный нарезанный 1,2 1,2 г
9 Макаронные изделия отварные Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 352,2 352,2 г
Технология приготовления

Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками. Говядину можно шпиговать морковью и шпиком (на порцию тушеного мяса— 10—15 г шпика). Далее шпигованное мясо приготавливают и отпускают так же, как мясо тушеное с гарниром (рец. № 390).

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 392.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию