Технология приготовления
Масса вареных очищенных картофеля, моркови, репы.Редис красный с ботвой.Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой. Окрошку готовят и отпускают, как указано иа с. 105.
Окрошка овощная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 14,97 ккал
Белки: 0,60 г
Жиры: 0,46 г
Углеводы: 2,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлебный квас | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Репа отварная очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый очищенный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы свежие (очищенные) | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Горчица | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 064 | 1 064 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 187.
