Калорийность: 258,38 ккал
Белки: 4,65 г
Жиры: 10,68 г
Углеводы: 3,29 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная припущенная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Восточный» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 218 | 218 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту мелко нарезают, кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают с добавлением сметаны. Массу охлаждают до 60—70°С, добавляют тертый сыр, яйца, соль и тщательно перемешивают.Оладьи жарят с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром. Толщина готовых оладий должна быть не менее 4—5 мм.Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию с маргарином или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 235.
