Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Оладьи из капусты с сыром

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная припущенная 150 150 г 2 Сметана
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 258,38 ккал

Белки: 4,65 г

Жиры: 10,68 г

Углеводы: 3,29 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная припущенная 150 150 г
2 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 10 10 г
3 Сыр твердый натертый 20 20 г
4 Яйцо сырое очищенное 8 8 г
5 Жир кулинарный «Восточный» 10 10 г
6 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности Сборка, смешивание 20 20 г
ИТОГО 218 218 г
Технология приготовления

Подготовленную капусту мелко нарезают, кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают с добавлением сметаны. Массу охлаждают до 60—70°С, добавляют тертый сыр, яйца, соль и тщательно перемешивают.Оладьи жарят с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром. Толщина готовых оладий должна быть не менее 4—5 мм.Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию с маргарином или сметаной.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 235.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию