Калорийность: 155,83 ккал
Белки: 7,40 г
Жиры: 12,17 г
Углеводы: 4,45 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Омлетная смесь | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки свежие очищенные | Обжарка | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 253 | 253 | г | |||||||||||||
К яйцам добавляют молоко и соль, смесь тщательно размешивают.Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом нарезают ва мелкие ломтики и слегка обжаривают на порционной сковороде с добавлением маргарина, заливают подготовленной омлетной смесью и запекают.При отпуске омлет поливают растопленным жиром.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 287.
