Калорийность: 248,26 ккал
Белки: 9,78 г
Жиры: 14,88 г
Углеводы: 1,31 г
Внешний вид - омлет в виде квадрата, треугольника или продолговатого пирожка, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, мясных продуктов; вкус в меру соленый; аромат копченостей. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Омлетная смесь | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Ветчина нарезанная кубиками | Обжарка | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Обжарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 227 | 227 | г | |||||||||||||
Масса вареной грудинки без шкуры и костей.Мясопродукты нарезают мелкими кубиками или ломтиками и обжаривают (за исключением грудинки, которую используют в отварном виде), затем добавляют жир для жаренья омлета, заливают омлетной смесью, перемешивают и жарят, как омлет натуральный (рец. № 284).При отпуске поливают растопленным жиром.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 286.
