Калорийность: 216,66 ккал
Белки: 5,98 г
Жиры: 9,47 г
Углеводы: 28,66 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Варенье | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Изюм чистый | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус молочный сладкий | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 234 | 234 | г | |||||||||||||
Творог протирают, добавляют сахар, просеянную муку, желтки яиц, соль К перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу разделывают на кружочки,, на середину которых. кладут фарш, края защипывают, панируют в муке.Сформованные изделия в виде шариков обжаривают в масле в течение 2-3 мин. Доводят до готовности в жарочном шкафу.Для фарша подготовленный изюм проваривают с вареньем до загустения и охлаждают.Отпускают орешки с соусом молочным сладким.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 298.
