Калорийность: 250,88 ккал
Белки: 6,87 г
Жиры: 6,04 г
Углеводы: 40,03 г
Внешний вид - изделие круглой формы, без слипов, поверхность гладкая, глянцевая (смазана яйцом), на изломе корочки тонкие. Вкус и запах - свежеиспеченного дрожжевого теста; аромат чеснока. Цвет - поверхность светло-коричневая. Консистенция - мякиш эластичный, упругий, с равномерной мелкой пористостью.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 10 | Вода | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 159,5 | 159,5 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста, приготовленного, как указано на с. 380, формуют шарики массой 30 г, укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7—8 мин.При подаче пампушки поливают соусом. Для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 117.
