Технология приготовления
Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.
Калорийность: 171,75 ккал
Белки: 13,66 г
Жиры: 11,95 г
Углеводы: 2,56 г
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 201 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Печень говяжья | 71 | 71 | г | ||||||||||||
2 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 | 3 | г | ||||||||||||
3 | Жир животный топленый пищевой | 6 | 6 | г | ||||||||||||
4 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
ИТОГО | 234 | 234 | г |
Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 386.
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
---|---|---|---|---|---|---|
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |