Калорийность: 202,50 ккал
Белки: 16,65 г
Жиры: 12,25 г
Углеводы: 6,84 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 175 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые сушеные отварные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень нарезают брусочками и обжаривают. Вареные сушеные грибы или подготовленные свежие грибы нарезают ломтиками и обжаривают на масле сливочном или маргарине вместе с репчатым луком, нарезанным полукольцами. Подготовленные печень, грибы и лук кладут в горшочек, заливают процеженным грибным отваром, добавляют сметану и тушат до готовности.Отпускают блюдо в горшочке.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 410.
