Технологическая карта (ТК)
Похлебка грибная (карельское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Грибы белые сушеные отварные 120 120 г 2 Хлеб пшеничный
Калорийность: 67,70
ккал
Белки: 2,58
г
Жиры: 2,97
г
Углеводы: 8,18
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Грибы белые сушеные отварные |
|
120 |
120 |
г |
| 2 |
Хлеб пшеничный формовой |
|
150 |
150 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный соломкой |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Маргарин сливочный |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Вода |
|
700 |
700 |
г |
| 6 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
1 120 |
1 120 |
г |
Подготовленные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3—4 ч для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой. Черствый хлеб мелко нарезают или натирают на терке. Нарезанный соломкой репчатый лук пассеруют. Смешивают подготовленные хлеб и лук, добавляют часть грибного отвара и прогревают. В грибной бульон кладут приготовленную смесь и грибы, проваривают 2—3 мин.Похлебку отпускают со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 147.
