Технологическая карта (ТК)
Похлебка по-суворовски
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 350 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак отварной 50 50 г 2 Картофель очищенный нарезанный
Калорийность: 32,59
ккал
Белки: 1,83
г
Жиры: 1,99
г
Углеводы: 1,96
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 350 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Судак отварной |
|
50 |
50 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный кольцами |
Пассерование |
8 |
8 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная кружочками |
Пассерование |
8 |
8 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
7 |
7 |
г |
| 6 |
Помидоры свежие нарезанные дольками |
|
30 |
30 |
г |
| 7 |
Шампиньоны очищенные |
|
33 |
33 |
г |
| 8 |
Бульон рыбный |
|
230 |
230 |
г |
| 9 |
Чеснок очищенный нарезанный |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
418 |
418 |
г |
Судак разделывают иа филе с кожей без костей. Рыбные пищевые отходы заливают холодной водой и варят. Рыбный бульон процеживают и в нем припускают филе судака. Готовое филе вынимают. Подготовленные грибы отваривают и нарезают дольками.В процеженный рыбный бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, пассерованные лук репчатый, нарезанный кольцами, морковь, нарезанную кружочками, и варят. В конце варки кладут дольки помидоров, отварные грибы, судак, соль, специи.При отпуске в похлебку добавляют измельченный чеснок, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 145.
