Похлебка рыбная по-сибирски

Калорийность: 38,61 ккал

Белки: 2,73 г

Жиры: 1,54 г

Углеводы: 3,68 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Стерлядь очищенная		126	126	г
2	Картофель очищенный нарезанный брусочками		345	345	г
3	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	60	60	г
4	Помидоры свежие нарезанные дольками	Пассерование	12	12	г
5	Маргарин сливочный		10	10	г
6	Грибы белые сушеные отварные		20	20	г
7	Чеснок очищенный нарезанный		4	4	г
8	Вода		800	800	г
9	Укроп чистый нарезанный	Сборка, смешивание	8	8	г
	ИТОГО		1 385	1 385	г

Технология приготовления

Подготовленные сушеные грибы замачивают в холодной воде, варят в той же воде, промывают и нарезают соломкой. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, рыбу семейства осетровых — на звенья с кожей без хрящей, нарезают на порционные куски и припускают до готовности. Рыбу вынимают из бульона, бульон процеживают.Свежие помидоры нарезают дольками, лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют с помидорами. Рыбный бульон соединяют с процеженным грибным отваром, доводят до кипения, кладут нарезанный брусочками картофель и варят. За 10 мин до готовности вводят пассерованные овощи и грибы, соль, специи. В конце варки добавляют растертый с солью чеснок.При отпуске в похлебку кладут рыбу и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 144.