Технологическая карта (ТК)
Птица или кролик, тушенные в соусе
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 400 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная 187 187 г 2 Маргарин молочный столовый 5 5
Калорийность: 135,70
ккал
Белки: 7,36
г
Жиры: 7,50
г
Углеводы: 10,33
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 400 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Курица (тушка) очищенная |
|
187 |
187 |
г |
2 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
3 |
Рис отварной |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
4 |
Соус красный основной |
Сборка, смешивание |
125 |
125 |
г |
|
ИТОГО |
467 |
467 |
г |
Подготовленные тушки птицы (с. 272) или кролика жарят, разрубают на порционные куски, заливают соусом и тушат 15—20 мин. При отпуске гарнируют и поливают соусом, в котором тушилась птица или кролик.Гарниры — рис отварной или припущенный, картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из сырого).Соусы — красный основной, красный с вином, луковый.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 444.