Калорийность: 135,70 ккал
Белки: 7,36 г
Жиры: 7,50 г
Углеводы: 10,33 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 187 | 187 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 467 | 467 | г | |||||||||||||
Подготовленные тушки птицы (с. 272) или кролика жарят, разрубают на порционные куски, заливают соусом и тушат 15—20 мин. При отпуске гарнируют и поливают соусом, в котором тушилась птица или кролик.Гарниры — рис отварной или припущенный, картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из сырого).Соусы — красный основной, красный с вином, луковый.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 444.
