Калорийность: 230,64 ккал
Белки: 12,05 г
Жиры: 14,48 г
Углеводы: 13,04 г
Внешний вид - огурцы без кожицы и семян нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы соленые очищенные | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 7 | Щавель нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 260 | 1 260 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5—10 мии вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, соль, специи. при приготовлении рассольника без шпината или щавеля норму закладки огурцов и овощей соответственно увеличивают.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 127.
