Калорийность: 50,69 ккал
Белки: 2,15 г
Жиры: 2,93 г
Углеводы: 4,21 г
Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель брусочками, коренья, капуста соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острые, вкус в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная кружочками | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Лук-порей очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Огурцы соленые очищенные | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 290 | 1 290 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5—7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5—10 мин до готовности вводят специи, соль.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 128.
