Технологическая карта (ТК)
Рулет из говядины
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная 55 55 г 2 Шпик свиной 5 5 г 3 Сыр
Калорийность: 125,67
ккал
Белки: 6,68
г
Жиры: 5,28
г
Углеводы: 9,40
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная |
|
55 |
55 |
г |
| 2 |
Шпик свиной |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Сыр твердый натертый |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Чеснок очищенный нарезанный |
|
1 |
1 |
г |
| 5 |
Каша рассыпчатая |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
166 |
166 |
г |
Куски мяса отбивают, посыпают солью, перцем. Подготовленный шпик нарезают тонким пластом, сыр — тонкими ломтиками, чеснок мелко рубят. На кусок говядины кладут слой шпика, затем слой сыра, посыпают чесноком и завертывают в виде рулета. 'Рулет кладут на противень, подливают немного воды или бульона, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.При отпуске рулет нарезают по 1—2 куска на порцию, гарнируют и поливают мясным соком.Гарниры — каша рассыпчатая, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого).
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 366.
