Рулет мясной с черносливом

Калорийность: 118,20 ккал

Белки: 8,75 г

Жиры: 6,71 г

Углеводы: 6,09 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная		55	55	г
2	Горчица		1	1	г
3	Курица (тушка) очищенная		12	12	г
4	Чернослив		14	14	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
6	Желе мясное или рыбное	Сборка, смешивание	30	30	г
7	Яблоки свежие очищенные	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Помидоры свежие мелко нарезанные	Сборка, смешивание	20	20	г
9	Огурцы свежие нарезанные соломкой	Сборка, смешивание	20	20	г
10	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Сборка, смешивание	10	10	г
11	Заправка для салатов	Сборка, смешивание	15	15	г
	ИТОГО		192	192	г

Технология приготовления

Подготовленную вырезку нарезают на порционные куски, слегка отбивают и смазывают горчицей. У курицы срезают мякоть и отбивают. Подготовленный чернослив заливают горячей водой и выдерживают до набухания плодов, затем удаляют косточки. На мясо кладут отбитое куриное филе, затем чернослив, сворачивают в виде рулета, посыпают солью, перцем и обжаривают, доводят до готовности в жарочном шкафу. После охлаждения глазируют мясным желе.Отпускают с салатом из овощей и плодов.Для салата: у яблок удаляют семенное гнездо, огурцы свежие очищают от кожицы. Подготовленные яблоки, помидоры, огурцы свежие, морковь нарезают соломкой, смешивают и заливают заправкой для салата.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 99.