Технологическая карта (ТК)
Тыквенно-яблочная запеканка
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 175 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная нарезанная Припускание 105 105 г 2 Яблоки
Калорийность: 88,12
ккал
Белки: 2,18
г
Жиры: 3,48
г
Углеводы: 12,83
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 175 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тыква очищенная нарезанная |
Припускание |
105 |
105 |
г |
| 2 |
Яблоки очищенные нарезанные ломтиками |
Припускание |
80 |
80 |
г |
| 3 |
Крупа манная |
Варка без слива |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Маргарин сливочный |
|
3 |
3 |
г |
| 8 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
243 |
243 |
г |
Очищенную от кожицы и семян тыкву, яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими кубиками и припускают с добавлением сахара и воды до полуготовностн. Затем всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до 60—70° С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, перемешивают, пводит осторожно взбитые белки. Массу выкладывают в смазанные жиром формы илн противень, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, наносят узор и запекают в жарочном шкафу.Прн отпуске поливают сметаной, которую можно подать отдельно.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 254.
