Технология приготовления
Уху приготавливают как в рецептуре № 178. отдельно, расстегаи поЛимон и мелко нарезанную зелень подают к ухе 2 шт. на порцию.Уху можно подавать без лимона и зелени.
Уха с расстегаями
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 8,18 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная жидкость без взвешенных частиц, прозрачная; на поверхности блестки жира желтого цвета и зелень. Вкус и запах - хорошо выраженные, свойственные рыбе. Цвет - светло-желтый с сероватым оттенком. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимон | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) очищенная | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Бульон рыбный | 1 003 | 1 003 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 031 | 1 031 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 179.
