Цыплята, тушенные с морковью и репой

Калорийность: 169,40 ккал

Белки: 10,89 г

Жиры: 12,23 г

Углеводы: 4,21 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 225 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Цыпленок (тушка) очищенная	Обжарка	109	109	г
2	Мука пшеничная высшего сорта	Обжарка	4	4	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	40	40	г
4	Репа очищенная нарезанная соломкой	Обжарка	30	30	г
5	Лук репчатый нарезанный соломкой	Пассерование	40	40	г
6	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой		10	10	г
7	Маргарин сливочный	Обжарка	15	15	г
8	Соус сметанный		75	75	г
	ИТОГО		323	323	г

Технология приготовления

Подготовленные овощи (морковь, репу, лук репчатый, сельдерей) нарезают соломкой. Лук репчатый и морковь пассеруют. Репу Предварительно бланшируют, потом обжаривают. Подготовленную тушку цыпленка нарубают иа порции, панируют в муке и обжаривают иа маргарине дО образования корочки. Обжаренного цыпленка кладут в сотейник, добавляют подготовленные овощи, немного воды, закрывают посуду крышкой и тушат до полуготовности, затем' Заливают соусом сметанным и доводят до готовности.Тушеного цыпленка отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились. Это блюдо можно готовить в порционных горшочках.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 445.

Рейтинг: