Шницель из разных овощей в молочном соусе

Калорийность: 162,81 ккал

Белки: 3,99 г

Жиры: 11,20 г

Углеводы: 12,29 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 190 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Припускание	27	27	г
2	Брюква	Припускание	27	27	г
3	Капуста белокачанная нарезанная соломкой	Припускание	39	39	г
4	Молоко	Припускание	25	25	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	6	6	г
6	Крупа манная	Варка без слива	7	7	г
7	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
8	Огурцы свежие нарезанные соломкой		20	20	г
9	Сахар-песок		4	4	г
10	Мука пшеничная высшего сорта		5	5	г
11	Маргарин сливочный		10	10	г
12	Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)		90	90	г
13	Сыр твердый натертый		5	5	г
14	Маргарин сливочный		5	5	г
	ИТОГО		280	280	г

Технология приготовления

Подготовленные морковь, брюкву и капусту белокочанную нарезают соломкой и припускают в молоке с жиром раздельно, затем соединяют. В припущенные овощи всыпают крупу манную и проваривают до загустения. Массу охлаждают до 60—70° С, добавляют яйца, очищенные нарезанные соломкой огурцы, сахар, соль, перемешивают, формуют изделие овальной формы по 1 шт. на порцию, панируют в муке и жарят с обеих сторон.Готовый шницель укладывают на смазанную маргарином порционную сковороду, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.Отпускают шницель в порционной сковороде, в которой он запекался.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 228.

Рейтинг: