Калорийность: 40,64 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 2,23 г
Углеводы: 3,10 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки (капуста нарезана квадратиками, стальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - сладковатые за счет капусты, характерные для пассерованных овощей, капусты и специй. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа очищенная нарезанная ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Восточный» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 270 | 1 270 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают шашками, картофель — дольками.В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. В остальном готовят и отпускают, как указано в рец. № 119. При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля. Щи по III колонке можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа).
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 120.
