Щи суточные

Калорийность: 72,53 ккал

Белки: 5,83 г

Жиры: 4,70 г

Углеводы: 1,84 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, без излишней кислотности, вареной капусты; аромат копченостей. Цвет - желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кости свинокопченостей	Тушение	50	50	г
2	Капуста квашеная	Тушение	250	250	г
3	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Пассерование	40	40	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		10	10	г
5	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	40	40	г
6	Томатное пюре	Тушение	50	50	г
7	Жир кулинарный «Восточный»		30	30	г
8	Мука пшеничная высшего сорта	Пассерование	10	10	г
9	Чеснок очищенный растертый	Сборка, смешивание	3	3	г
10	Вода		800	800	г
	ИТОГО		1 283	1 283	г

Технология приготовления

Квашеную капусту мелко рубят и тушат (стр. 61) с добавлением томатного пюре и костей свинокопченостей 3—4 ч. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят и пассеруют.В кипящий бульон или воду кладут тушеную капусту, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью.Щи можно приготовить с мясом и другими мясными продуктами.При приготовлении щей со свиной головой норма жира уменьшается (стр. 53).

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 123.

Рейтинг: