Калорийность: 34,80 ккал
Белки: 0,70 г
Жиры: 2,61 г
Углеводы: 2,25 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная | Тушение | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Тушение | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
Подготовленную квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят, овощи пассеруют по отдельности. В кипящий бульон кладут тушеную капусту, пассерованные овощи и заправляют пассерованной мукой, разведенной теплым бульоном, варят 10—15 мин и разливают в горшочки, добавляют специи, закрывают крышкой и ставят щи на слабый нагрев на 1—1,5 ч.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 125.
