Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Баранина, отварная с овощами

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 369 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (лопаточная часть) очищенная 98 98 г 2 Морковь очищенная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 342,18 ккал

Белки: 1,27 г

Жиры: 1,59 г

Углеводы: 3,90 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 369 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Баранина (лопаточная часть) очищенная 98 98 г
2 Морковь очищенная нарезанная 2 2 г
3 Лук репчатый нарезанный дольками 2 2 г
4 Картофель очищенный нарезанный брусочками 90 90 г
5 Капуста белокачанная свежая нарезанная 70 70 г
6 Морковь очищенная нарезанная 25 25 г
7 Лук репчатый мелко нарезанный 15 15 г
8 Маргарин молочный столовый 5 5 г
9 Мука пшеничная высшего сорта 3 3 г
10 Чеснок очищенный нарезанный 0,8 0,8 г
ИТОГО 310,8 310,8 г
Технология приготовления

Баранину нарезают или нарубают по 2-5 кусочков на порцию массой по 30-40 г, заливают водой, добавляют соль, овощи и варят. Примерно за 30 мин до окончания варки кладут целый некрупный картофель, капусту, нарезанную крупными шашками, морковь, репу, петрушку и лук, нарезанные дольками, в конце варки — перец и лавровый лист. После окончания варки бульон используют для приготовления белого соуса, который затем соединяют с мясом и овощами, доводят до кипения и кладут рубленый чеснок.Отпускают баранину вместе с овощами и соусом. Блюдо можно готовить в глиняном горшочке.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 563.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию