Калорийность: 339,56 ккал
Белки: 9,07 г
Жиры: 23,63 г
Углеводы: 24,17 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Свинина (котлетное мясо) очищенная | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 6 | Индейка (тушка) очищенная | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 144 | 144 | г | |||||||||||||
Готовое дрожжевое тесто разделывают на лепешки массой 60 г, на середину которых кладут 60 г фарша, придают изделиям круглую форму, при этом края защипывают так, чтобы фарш был виден. Для фарша: свинину и индейку (мякоть с кожей) пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, соль, перец и перемешивают. Беляши укладывают на сковороду с раскаленным жиром отверстием вниз, жарят с обеих сторон до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 1114.
