Калорийность: 278,59 ккал
Белки: 10,71 г
Жиры: 18,42 г
Углеводы: 18,67 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Блинчики-полуфабрикат (оболочка) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Бройлер-цыпленок (филе) отварное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 167 | 167 | г | |||||||||||||
На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, заворачивают в виде конверта, обжаривают с обеих сторон. Для фарша: вареную мякоть птицы без кожи пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный репчатый лук, мелко нарубленные вареные яйца, соль, специи, перемешивают. Блинчики отпускают по 2 шт. на порцию с растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 1093.
