Борщ по-слуцки

Калорийность: 25,06 ккал

Белки: 0,81 г

Жиры: 1,05 г

Углеводы: 3,31 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой	Тушение	133	133	г
2	Картофель очищенный нарезанный брусочками		110	110	г
3	Щавель нарезанный		178	178	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	44	44	г
5	Лук репчатый нарезанный полукольцами		44	44	г
6	Томатное пюре	Пассерование	33	33	г
7	Жир животный топленый пищевой		10	10	г
8	Сахар-песок		7	7	г
9	Уксус 9%-ный		3	3	г
10	Вода		800	800	г
	ИТОГО		1 362	1 362	г

Технология приготовления

Свеклу варят до готовности в кожуре с добавлением уксуса, затем очищают и нарезают соломкой. Картофель нарезают брусочками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Подготовленную свеклу, пассерованную морковь, томатное пюре, сахар тушат 10-15 мин с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают картофель, варят 10-15 мин, затем добавляют щавель, сырой нашинкованный репчатый лук, тушеную свеклу, соль, специи и доводят до кипения. Фрикадельки припускают в бульоне отдельно и кладут в борщ при отпуске.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 232.

Рейтинг: