Борщ с фасолью и кабачками

Калорийность: 51,73 ккал

Белки: 1,15 г

Жиры: 3,91 г

Углеводы: 3,17 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная нарезанная ломтиками	Тушение	60	60	г
2	Капуста белокачанная свежая нарезанная		80	80	г
3	Кабачки очищенные нарезанные кубиками	Припускание	50	50	г
4	Фасоль овощная (лопатка) свежая	Варка со сливом	30	30	г
5	Картофель очищенный нарезанный брусочками		75	75	г
6	Помидоры свежие нарезанные дольками		50	50	г
7	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	30	30	г
8	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Пассерование	25	25	г
9	Жир животный топленый пищевой		10	10	г
10	Уксус 9%-ный		3	3	г
11	Вода		800	800	г
12	Шпик свиной	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		1 243	1 243	г

Технология приготовления

Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезают кубиками и припускают. Свеклу, морковь нарезают ломтиками, капусту — шашками, картофель и помидоры — дольками, лук репчатый — полукольцами. Морковь и лук пассеруют. Фасоль отваривают. Свеклу тушат с добавлением жира, бульона, уксуса.В кипящий бульон кладут капусту, доводят до кипения, добавляют картофель и варят 10-15 мин, затем добавляют пассерованные овощи, тушеную свеклу и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут вареную фасоль, помидоры, припущенные кабачки, специи, соль. Борщ заправляют нарезанным кубиками жареным шпиком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 229.

Рейтинг: