Технология приготовления
Заливное мясо, язык или рыбу, приготавливают, как указано в рец. №№ 195, 213. Размер порции заливных мясных или рыбных продуктов должен соответствовать размерам ломтиков хлеба.
Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 80,57 ккал
Белки: 4,44 г
Жиры: 1,34 г
Углеводы: 13,53 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 95 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр отварной нарезанный кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Желе мясное или рыбное | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) очищенная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Хлеб пшеничный формовой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 95 | 95 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 13.
