Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Листья разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Голубцы отпускают вместе с соусом по 2 шт. на порцию.Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленные пассерованные лук, вареные грибы (по I колонке), рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают.Соусы — сметанный, сметанный с томатом.
Голубцы с мясом, грибами и рисом или с мясом и рисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 392,92 ккал
Белки: 5,40 г
Жиры: 5,20 г
Углеводы: 3,47 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 316 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста отварная | Жарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
2 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Жарка | 71 | 71 | г | |||||||||||
3 | Рис отварной | Жарка | 31 | 31 | г | |||||||||||
4 | Грибы сушеные отварные | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | Жарка | 12 | 12 | г | |||||||||||
6 | Соус сметанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 344 | 344 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 685.