Голубцы с мясом, грибами и рисом или с мясом и рисом

Калорийность: 392,92 ккал

Белки: 5,40 г

Жиры: 5,20 г

Углеводы: 3,47 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 427 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста отварная	Жарка	160	160	г
2	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Жарка	121	121	г
3	Рис отварной	Жарка	36	36	г
4	Лук репчатый пассерованный с маслом	Жарка	20	20	г
5	Соус сметанный		125	125	г
	ИТОГО		462	462	г

Технология приготовления

Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Листья разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Голубцы отпускают вместе с соусом по 2 шт. на порцию.Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленные пассерованные лук, вареные грибы (по I колонке), рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают.Соусы — сметанный, сметанный с томатом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 685.

Рейтинг: